Kulinarinės laidos „Gardu Gardu“ studijoje profesionalūs šefai Gian Luca Demarco ir Ali Gadžijevas gamino picą bei desertą ir sutiko pasidalinti šių skanumynų receptais.
Nuo vaikystės pripratęs rytais valgyti košę ir šią tradiciją dabar kartu su sūnumi puoselėjantis Ali savo kulinarinę laidą pradeda nuo greito paruošimo košės vietoj kavos. Šiek tiek pavėlavęs ir atskubėjęs Luca Demarco stebisi lietuvių įpročiu valgyti sočius pusryčius: „Jūs lietuviai valgote lyg išeidami į karą“. Į tai Ali sureaguoja šypsena ir šmaikščia pastaba, kad italai, turėdami penkias valandas siestos, gali sau leisti dienos metu daug kartų valgyti, todėl jiems pusryčiams ir užtenka kavos puodelio.
Šmaikščiai „pasikandžiodami“ ir vienas kitą papildydami pradeda gaminti patiekalus. Gian Luca, kažkada gavęs iš Ali pastabą, jog beveik negamina tradicinių itališkų patiekalų, šį kartą pasidalina picos receptu. Tiesiai iš profesionalaus virtuvės šefo ir dar italo lūpų sklindantys naudingi patarimai bei vaizdingi pasakojimai, kaip teisingai užmaišyti, išminkyti ir „užauginti“ tešlą, kokius ingredientus geriausia pasirinkti, sugundys pabandyti tikrą itališką picą išsikepti namie net ir virtuvės naujoką.
Ali taip pat šį kartą pasiduoda itališkų produktų kerams ir pagamina prancūziško morengo desertą su itališko sūrio – maskarponės kremu, kurį pagardina egzotiškų skonių deriniu. Malonu stebėti, kaip jis virtuoziškai žongliruoja savo mėgstamiausiu virtuvės įrankiu ir sužinoti daug įdomių konditerinių paslapčių.
Itališka pica su mocarelos sūriu
Padas:
600 g kvietinių „00“ tipo miltų;
300–400 ml šilto vandens;
15 g mielių;
2 v. š. alyvuogių aliejaus;
2 šaukšteliai druskos.
Įdaras:
400 g (maža skardinė) konservuotų smulkintų pomidorų;
2 mocarelos sūrio rutuliukai;
Žiupsnelis druskos;
4 v. š. aliejaus;
2 a. š. džiovinto raudonėlio;
Šviežio baziliko lapeliai.
Mieles ištirpinti šiltame vandenyje. Iš miltų suberti ant darbastalio kauburėlį ir jame suformuoti duobutę, į kurią palaipsniui ir iš lėto pilti vandenį bei po truputį minkyti tešlą. Kol dar tešla sausa ir biri, suberti druską ir užpilti aliejumi. Vandens kiekis priklauso nuo miltų ir nuo patalpoje esančios drėgmės. Minkyti iki minkštos vientisos masės. Iš tešlos suformuoti kamuoliuką lygiu paviršiumi, įdėti į miltais pabarstytą indą, uždengti maistine plėvelė, kad nekvėpuotų, ir palikti šiltai, kad iškiltų (22°C temperatūroje kyla apie 2 val.).
Delnus ištepti aliejumi ir iškilusią tešlą pirštų pagalba paskleisti orkaitės skardoje. Jei norite storapadės picos, palikti skardoje išformuotą tešlą,
kad dar kartą iškiltų.
Prieš įdedant į orkaitę, aptepti smulkintais pomidorais, sumaišytais su alyvuogių aliejumi ir džiovintais raudonėliais, uždėti griežinėliais pjaustytą mocarelą. Kepti iki 200–220°C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Jau iškeptą picą apibarstyti plėšytais šviežio baziliko lapeliais.
Skanaus!
Morengo desertas su maskarponės kremu
Morengas:
120 g (4 kiaušinių) kiaušinių baltymų;
5 v. š. cukraus pudros;
4 v. š. cukraus.
Maskarponės kremas:
100 ml grietinėlės;
1 v. š. (su kaupu) maskarponės sūrio;
1 a. š. vanilinio cukraus;
Žiupsnelis tarkuotos žaliosios citrinos žievelės;
Keli šviežios mėtos lapeliai.
Papuošimas:
1 mango vaisius;
Žiupsnelis juodo šokolado drožlių;
Keli šviežios mėtos lapeliai.
Gaminimas:
Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų palaipsniui suberiant cukraus pudrą ir cukrų. Mentele tolygiai paskleisti išplaktus baltymus maždaug 2 cm storio sluoksniu ant kepimo skardoje iškloto kepimo popieriaus. Kepti iki 80°C įkaitintoje orkaitėje apie 1 val. Iškeptą morengą atvėsinti. Geriausia jį pasiruošti iš vakaro.
Į plakimo indą supilti šaltą grietinėlę, suberti tarkuotą žaliosios citrinos žievelę, šviežios mėtos lapelius ir paplakti elektriniu plakikliu 3–5 sekundes. Tada įberti vanilinio cukraus ir vėl trumpai paplakti. Po to įdėti maskarponės sūrio ir trumpais intervalais, maždaug 3 kartus po 5 sekundes, vėl paplakti. Svarbu neperplakti, kad nesusidarytų sviestas.
Desertinėse taurėse sluoksniuojame laužytą morengą, maskarponės kremą ir nuluptą bei kubeliais supjaustytą mango vaisių. Puošiame šviežios mėtos lapeliais ir juodojo šokolado drožlėmis.
Skanaus!
Komentarai (1)